Cave

La Cale

Cave La Cale (Paris)

© Célia Stevenard

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Ça chaloupe pas mal sur les hauteurs de Belleville ! Surtout depuis que l’écumeur Matthieu Lévy, toujours à l’affût de beaux flacons naturophiles, a hissé un second pavillon à deux coups de rame de son bistrot méd’ Petit Navire. Comme un phare dans la nuit, sa cale à vins jazzy-funky (murs océan, hublots à gogo) renferme pas moins de 150 références qui vont bien, à écouler au verre (mix de grolleau et cabernet franc d’Anjou par la famille Vaillant à 6 €) ou, moyennant un droit de bouchon de 10 €, à la quille – pet’ nat’ gardois grenache-muscat d’Imogen Berry et Robin Althoff (22 €), braucol gaillacois du Domaine de Brousse (16 €), rare chasan audois de Frédéric Palacios (21 €)… Et pour maintenir les plaisanciers à flot : olives de Kalamata noires et vertes de Profil Grec, tarama d’œufs de lump maison à étaler sur le pain des voisins d’Urban Bakery, carpaccio de saint-jacques et poire vinaigré aux fruits rouges, mousse de yaourt citronné avec génoise et amandes caramélisées… De quoi garder le cap ! // Henriette Ma

LE CANON CANON : une macération de cartoixà vermell, cépage rosé de Catalogne savamment vinifié par le Celler 9+ (20 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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