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Soces

Un écailler ohé ohé !

Restaurant Soces (Paris)

© Soces

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Vous reprendrez bien un peu de mer ? Sur les hauteurs de Belleville, le riant cap’tain Kevin Deulio (ex-Bar Vendôme au Ritz) a accosté Soces, chic cambuse exhibant moulures, parquet patiné, pierres grattouillées et cuisine-verrière, où le chef Marius de Ponfilly (ex-Clamato) fricote avec tout ce qui lui passe sous la main : poiscaille, oursins, coquillages, crustacés… L’autre soir, dans notre filet : praires blanches de Blainville électrisées par une sauce Tabasco et un vinaigre de cidre maison ; sardine marinée batifolant dans une crème de chou-fleur ; seiche badass servie crue avec céleri-rave et cédrat ; généreux carpaccio de chinchard asticoté au tosazu – vinaigre de riz au dashi ; coques d’Utah Beach mi-cuites dans un envoûtant beurre de savagnin ; et saint-jacques d’Erquy gratinées au butternut, un peu trop expansives. Bon à savoir pour les barbacophiles, la carte a aussi du mordant : bavette et sauce au poivre, imposante côte de cochon à partager… Et pour boucler le tout ? Une poire pochée criblée de crumble bien beurré. // Sofia Sétif

POUR LA SOIF ? Des quilles voyageuses (bulles portugaises de Duckman à 30 €, blanc transalpin signé Monte Dall’Ora à 25 €, blanc champenois d’Olivier Horiot à 67 €…), quelques cocktails bien troussés (dont un Red Hook et une Spicy Margarita à 9 €) ou une bière pression Saison Dupont (4-7 €).

LES PRIX : assiettes de fruits de mer 8-20 €, plats 18-30 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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