Il est de ces lieux qui se méritent. Ouvert quatre jours par semaine, à des horaires qui s’accordent mal au rythme parisien, Éléments est de ceux-là̀. Mais qu’on ne s’y trompe pas : Claire Escalon, l’(unique) âme du lieu, trime 60 heures par semaine pour pétrir et enfourner parmi les plus belles miches de l’est parisien. De sa première vie d’architecte d’intérieur, elle a gardé un appétit pour l’esthétique épurée : une pièce lumineuse sur rue, toute beige et blanche, un long comptoir en bois et une déco minimale. Notre choix (cornélien) ce jour-là entre un croustillant et alvéolé pain de campagne au levain de seigle (8,50 € le kilo) et un pain moelleux et parfumé à l’huile d’olive, à mi-chemin entre la brioche et le carré de mie (13 € le kilo). Avec, en prime, un fondant cookie choco-noisette (2,50 €) et une addictive bouchée chocolatée au riz et sarrasin (idem). // Sofia Sétif

LA PÉPITE : les crackers au levain, à l’acidité maîtrisée et ultra généreux en graines (20 € le kilo).