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Ama Siam

Ama Siam (Paris)

© Ama Siam

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À deux pas (littéralement) de leur iconique Lao Siam, les frères Alexandre, Frédéric et Nicolas Souksavanh font aussi tourner Ama Siam, cantine brutaliste signée Fragos + Lecourtier (sol en terrazzo, murs en plâtre ondulé) et pimpée avec des tabourets flashy. Dans les assiettes ? Une melting-popote qui raconte leurs origines laotiennes, vietnamiennes et chinoises, inspirée des plats que préparait maman Souksavanh. Démonstration ce soir-là : indémodable feuille de bétel garnie de crevettes séchées, gingembre, échalote, coco râpé, cacahuètes et piment ; poitrine de porc ultra fondante ensaucée de cinq épices, avec pickles, riz et œuf mollet ; avant un doux flan maison au lait de coco, ou un pimpant pudding au pandan avec crème de coco, châtaigne d’eau et sarrasin torréfié. // Ana Kirpad

POUR LA SOIF ? Une carte de pointures nature : carignan du Domaine Mamaruta (6 € le verre), chardonnay du Domaine de la Tournelle (55 € la bouteille), syrah ardéchoise d’Hervé Souhaut (46 €) … Et pour les amateur·rices d’exotisme, une Beerlao à base de riz au jasmin (6 € les 33 cl).
LES PRIX : entrées 6-12 €, plats 16-34 €, desserts 6-8 €.

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