À deux pas (littéralement) de leur iconique Lao Siam, les frères Alexandre, Frédéric et Nicolas Souksavanh font aussi tourner Ama Siam, cantine brutaliste signée Fragos + Lecourtier (sol en terrazzo, murs en plâtre ondulé) et pimpée avec des tabourets flashy. Dans les assiettes ? Une melting-popote qui raconte leurs origines laotiennes, vietnamiennes et chinoises, inspirée des plats que préparait maman Souksavanh. Démonstration ce midi-là : indémodable feuille de bétel garnie de crevettes séchées, gingembre, échalote, coco râpé, cacahuètes et piment ; chou rôti chaud bouillant, sauce pimentée prik prao et crème de coco ; fondantes brochettes d’échine de porc et sauce barbecue maison ; avant un doux flan maison au lait de coco, ou un pimpant pudding au pandan avec crème de coco, châtaigne d’eau et sarrasin torréfié. // Laura Dargent
POUR LA SOIF ? Une carte de pointures nature : muscadet du Domaine de la Pépière (5 € le verre), brouilly de Laurence et Rémi Dufaître (28 € la bouteille), jacquère savoyarde de Mathieu Apffel (32 €)… Et pour les amateur·rice·s d’exotisme, une Beerlao à base de riz au jasmin (4 € les 33 cl).
LES PRIX : entrées 6-10 €, plats 14-16 €, desserts 6-7 €.
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