À deux pas (littéralement) de leur iconique Lao Siam, les frères Alexandre, Frédéric et Nicolas Souksavanh font aussi tourner Ama Siam, cantine brutaliste signée Fragos + Lecourtier Architectes (sol en terrazzo, murs en plâtre ondulé) et pimpée avec des tabourets flashy. Dans les assiettes ? Une melting-popote qui raconte leurs origines laotiennes, vietnamiennes et chinoises, inspirée des plats que préparait maman Souksavanh. Démonstration ce soir-là : indémodable feuille de bétel garnie de crevettes séchées, gingembre, échalote, coco râpé, cacahuètes et piment ; croquants et croquignolets gombos frits à trempouiller dans la sauce acidulée associée ; poitrine de porc ultra fondante ensaucée de cinq épices, avec pickles, riz et œuf mollet ; spectaculaire tourteau entier au curry rouge et champignons à dégommer pinces en main ; avant un doux flan maison au lait de coco, un pimpant pudding au pandan avec crème de coco, châtaigne d’eau et sarrasin torréfié, ou une vertigineuse et immaculée glace à l’italienne full coco. · Herber Martin

POUR LA SOIF ? Une carte de pointures nature : carignan du Domaine Mamaruta (6 € le verre), chardonnay du Domaine de la Tournelle (55 € la bouteille), syrah ardéchoise d’Hervé Souhaut (46 €), blanc d’Alsace de Yann Durmann (39 €) … Et pour les amateur·rices d’exotisme, une Beer Lao à base de riz au jasmin (6 € les 33 cl).

LES PRIX : entrées 6-13 €, plats 16-39 €, desserts 6-9 €.