Après une Fermentation Générale réussie, Valentin Orgeas a défourné une cave à pain et à vin rue Sainte-Marthe avec son ancien poulain Alexis Bourre. Derrière une humble devanture azur, Secousse réveille les puristes du blé (sourcé), amateur·rices de produits sans sucre ajouté et autres brichetonomes en quête de farines bien meulées – par le néopaysan Cyrille Renault. Comme ce pain de campagne à la croûte épaisse et mie humide, ou cette rustique focaccia au romarin, huile-d’olivée à souhait… Et vu les heures d’ouverture, personne ne vous regardera de travers si vous embarquez par la même occasion un canon nature, du genre vibrant cabernet franc macéré par les Alsaciens de Pépins. // Line Dema

LA PÉPITE : le pain au levain et petit épeautre audois du paysan-boulanger Michel-Carol Patin, à boulotter comme un gâteau (12 € le kilo).