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La Cave à Michel

La Cave à Michel (Paris)

© Marie-Sophie Boivin

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Neuf ans après l’ouverture de leur Galopin, les frérots Tischenko ont finalement lâché l’espiègle bistrot pour mieux bichonner leur cave-comptoir adjacente – briques rouges, zinc rutilant, luminaires boules, affiche de Michel Tolmer. Ce soir-là, pendant que Fabrice Mansouri tire-bouchonnait à vue, Romain et Maxime envoyaient des escadrons de bombinettes : pétulant carpaccio de mulet noir, fenouil et clémentine ; lubrique boudin noir dans une crème de betterave, quartiers de figue et graines de moutarde ; gaillard tartare de veau, houmous et feta ; allègre hareng fumé, chou-fleur et olives de Kalamata ; avant une ganache choco à l’huile d’olive et à la fleur de sel, au goût de reviens-y ! T.V.X.

POUR LA SOIF ? Une pifothèque au top : chenin tourangeau de Mikaël Bouges (6 € le verre), gamay nivernois d’Alexandre Bain (7 €), melon de La Sœur Cadette, rouge languedocien Opi Daqui (30 € chaque bouteille)…

LES PRIX : Tapassiettes 3-10 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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