Neuf ans après l’ouverture de leur Galopin, les frérots Tischenko ont finalement lâché l’espiègle bistrot pour mieux bichonner leur cave-comptoir adjacente – briques rouges, zinc rutilant, luminaires boules, affiche de Michel Tolmer. Ce soir-là, pendant que Fabrice Mansouri tire-bouchonnait à vue, Romain et Maxime envoyaient des escadrons de bombinettes : pétulant carpaccio de mulet noir, fenouil et clémentine ; lubrique boudin noir dans une crème de betterave, quartiers de figue et graines de moutarde ; gaillard tartare de veau, houmous et feta ; allègre hareng fumé, chou-fleur et olives de Kalamata ; avant une ganache choco à l’huile d’olive et à la fleur de sel, au goût de reviens-y ! T.V.X.
POUR LA SOIF ? Une pifothèque au top : chenin tourangeau de Mikaël Bouges (6 € le verre), gamay nivernois d’Alexandre Bain (7 €), melon de La Sœur Cadette, rouge languedocien Opi Daqui (30 € chaque bouteille)…
LES PRIX : Tapassiettes 3-10 €.
