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La Cave à Michel

La Cave à Michel (Paris)

© Marie-Sophie Boivin

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Neuf ans après l’ouverture de leur Galopin, les frérots Tischenko ont finalement lâché l’espiègle bistrot pour mieux bichonner leur cave-comptoir adjacente – briques rouges, zinc rutilant, luminaires boules, affiche de Michel Tolmer. Ce soir-là, pendant que Fabrice Mansouri tire-bouchonnait à vue, Romain et Maxime envoyaient des escadrons de bombinettes : pétulant carpaccio de mulet noir, fenouil et clémentine ; lubrique boudin noir dans une crème de betterave, quartiers de figue et graines de moutarde ; gaillard tartare de veau, houmous et feta ; allègre hareng fumé, chou-fleur et olives de Kalamata ; avant une ganache choco à l’huile d’olive et à la fleur de sel, au goût de reviens-y ! T.V.X.

POUR LA SOIF ? Une pifothèque au top : chenin tourangeau de Mikaël Bouges (6 € le verre), gamay nivernois d’Alexandre Bain (7 €), melon de La Sœur Cadette, rouge languedocien Opi Daqui (30 € chaque bouteille)…

LES PRIX : Tapassiettes 3-10 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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