En 2013, Clément Brossault, ex-contrôleur de gestion, décide de se reconvertir dans le frometon. Après avoir fait son tour de France des producteur·rice·s bien lacté·e·s, place à la fromagerie ! La jolie devanture bleue, accessoirisée par un banc pour les habitué·e·s du quartier, confirme la convivialité de ce comptoir de terroir. D’où l’on embarque principalement des crus fermiers, comme ce saint-marcellinien fondant au lait de vache sublimé par de la truffe noire (9,50 €), ou un bethia basque, cousin méconnu du roquefort, rapatrié de la ferme Bethanoun (34 € le kg). // Elina Pavik
LA PÉPITE : un libidineux calenzana corse à pâte molle et croûte lavée, issu de la sélection fine de beautés corses, à retrouver en janvier (38 € le kg).
