Entre les caves et barav’ qui fourmillent dans le quartier Saint-Ambroise, les insatiables du sans-sulfites ne savent plus où donner de la soif ! Mais cette fois, si on allait plutôt chez Lui ? Dans cette cave à manger (fleurs séchées, tables cirées, chaises patinées) blazée en référence au cabaret du film Victor Victoria, Karima et Julien Pages mènent la revue avec une trentaine de pinards plus vrais que nature. Pour le spectacle : un gamay P’tit Grobis de Nicolas Chemarin (35 € la quille), des bulles alsaciennes Restons dark de Kumpf & Meyer (40 €), ou encore une macé de trebbiano italienne signée Tiberi Vini Artigianali (38 €). Et en escorte ce soir-là : burrata et radicchio pickelisé, pleurotes poêlés, vieux comté noisetté… Bref, de quoi se refaire la cerise avant le tomber de rideau. // Josh Piezcenik & Théodule Mollard

LE CANON CANON : SM, un assemblage blanc héraultais de La Sorga (38 €).