restaurant

Minibar

Restaurant Minibar (Paris)

© Olivia Rutherford

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Petit par la taille, grand par la graille ! Sébastien Fleury, ancien sommelier chez Martin non loin de là, et Matt Hiltemann, cuistot passé par Quo Vadis à Londres, fourmillent d’idées XXL dans leur tanière baravinée – pierres gratouillées, comptoir filant tout marbré, miroirs brocanteux. Et si l’un sait y faire pour tire-bouchonner les jus qui vont bien, l’autre n’est jamais à court d’assiettes pour suivre la cadence… À l’image du cortège paradant ce soir-là, calibré pour le partage : sensualiste compo d’asperges blanches, lardo di Colonnata et crème crue ponctuée de pousses de petits pois ; surkiffant blood pancake, une fine et crousti crêpe de boudin noir drapant une tombée de poireaux à l’anguille fumée, chapeautée d’un jaune d’œuf avec mayo à l’encre de seiche ; maquereau bronzé à la flamme et couvert de segments d’orange sanguine, rhubarbe et shitakés lustrés par une sage salsa verde ; ​suprême de poulet poché sur une coquette purée de PDT crémée, amplifié par un jus de volaille et de l’ail des ours ; gigot d’agneau grillé, carottes et quartiers de céleri-rave rôtis convolant dans une umamythique sauce au miso et anchois ; avant une louche finale de ganache choco à l’huile d’olive. Un minibar pour l’homme, un grand bar pour la satiété. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Des boutanches sans artifice : chardonnay jurassien siglé Fumey Chatelain (7 € le verre), beaujolais de Jean-Claude Lapalu (45 € la bouteille), macération de muscat d’Alexandrie par le sudiste Jeff Coutelou (55 €)…

LES PRIX : carte 22-38 €, menu 56 € (5 petits plats à partager).

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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