Qui sème le kif récolte (la) Tempête ! Dans le tourbillonnant faubourg Saint-Denis, le saloon futuriste des coolboys Hugo Audoire (ex-À la Bonne Mer) et Émile Bonnin (ex-Casa Gala) fait déferler des pifs qui ont le vent en poupe, pendant que le chef Nicolas Ricouard (ex-Mary Celeste) fait la pluie et le beau temps aux fourneaux. Bécotés ce soir-là, à plusieurs bouches : fondantes tranchettes de saumon du fumoir Poiskaï, livrées avec moutarde douce, concombres et oignons rouges pickelisés ; décoiffant pancake de pois chiches peint au tahini noir, avec butternut et chou-fleur poêlés et harissa maison ; avant une stratosphérique caille entière frite au panko, balancée avec de l’aïoli et une salade de concombre pimenté. Convoités sur la table de nos voisins, une intrigante poêlée de shitakés, pleurotes et chèvre siphonné dans un bouillon dashi, et un indécent onglet de bœuf, oignon de Roscoff, pommes allumettes et jus de viande. Et le mistral gagna. // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Des boutanches sans chimie, un peu d’ici, un peu d’ailleurs : blanc languedocien du Château Beauregard Mirouze (6 € le verre), beaujo signé Karim Vionnet (32 € la bouteille), pet’ nat’ languedocien L’AngeLou par Jérôme Galaup (40 €), merlot ardéchois L’Excentrique de Gregory Guillaume (37 €)…
LES PRIX : carte 32-50 €, pièces de viande XXL 60-70 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
