Qui sème le kif récolte (la) Tempête ! Dans le tourbillonnant faubourg Saint-Denis, le saloon futuriste des coolboys Hugo Audoire (ex-À la Bonne Mer) et Émile Bonnin (ex-Casa Gala) fait déferler des pifs qui ont le vent en poupe, pendant que le chef Nicolas Ricouard (ex-Mary Celeste) fait la pluie et le beau temps aux fourneaux. Bécotés ce soir-là, en bouche à bouche : emblématique poulet frit maquillé de tamarin et de lunu dehi (un condiment citron aigre-doux) ; dodues udon bombardées de cébette, jaune d’œuf, œufs de saumon et sésame ; ou encore addictifs champis shimeji en tempura à faire rougir, sauce romesco dopée d’ail et poivron ; ou tapassant piments de Padrón acoquinés de boquerones (anchois) au vinaigre et piment ; avant un tourbillonnant sundae vanille-miso avec avalanche de caramel fondu et constellé de noix croustillantes pour se la jouer chasseur de tornade ricain tout en restant bien au sec. // Ninsu
POUR LA SOIF ? Programmation solide de liquides vinifiés au propre : épique marsannay blanc de chez Sylvain Pataille (90 € la bouteille), association de bienfaiteurs clairette, grenache blanc et viognier Bloom de Rémi Pouizin et le Vin des Potes (40 €), assemblage rhodanien Terre de Galets du Domaine Richaud (39 €) ou éclatant trio grenache/carignan/syrah Le temps fait tout de Remy Poujol (7,50 € le verre)…
LES PRIX : carte 34-51 €.
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