Jamais deux sans gras pour Charles Ganem et Samuel Nataf, qui, après avoir régalé le Tout-Paris depuis leur iconique adresse à Pigalle (Meilleur burger Guide 2020), font de la retape rue des Petites-Écuries. Où leur Dumbo balance toujours les meilleurs smash de Paname à une foule avertie, qui ne s’est pas laissée berner par le look ni-vu-ni-connu de la nouvelle enseigne – façade crème, blaze caméléon, comptoir blanc. Dévoré debout comme il se doit, ce midi-là : un burger au cordeau empilant potato bun tout lustré, steak écrabouillé aux bords croustillants à souhait, cheddar, oignons, pickles, moutarde et ketchup, assorti de fines frites en deux cuissons. À la carte également : la star de la maison en version vegan, un buttermilk fried chicken (en rupture de stock ce jour-là) et une apple pie pour un final pas banal – s’il en reste… Bref, un casse-dalle sans chichis au goût de reviens-y. // Jean Pascal
POUR LA SOIF ? Simple comme un bon burger : du Coca (2 €), de l’eau (2 €) ou une cannette de blonde maison au malt d’orge (4 €).
LES PRIX : burgers 10-12 €, poulet frit 6 €, frites 3 €, apple pie 3 €.
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