Jamais deux sans gras pour Charles Ganem et Samuel Nataf, qui, après avoir régalé le Tout-Paris depuis leur iconique adresse à Pigalle (Meilleur burger Guide 2020), font de la retape rue des Petites-Écuries (et désormais dans le Marais). Leur Dumbo balance toujours les meilleurs smash burgers de Paname à une foule avertie, qui ne s’est pas laissée berner par le look ni vu, ni connu de l’enseigne – façade crème, blaze caméléon, comptoir blanc. Dévoré debout comme il se doit, ce midi-là : burger au cordeau empilant potato bun tout lustré, steak écrabouillé aux bords croustillants à souhait, cheddar, oignons, pickles de cornichons, moutarde et ketchup, assorti de fines frites en deux cuissons. À la carte également : la star de la maison en version végétarienne, un steak aussi bien écrabouillé que l’original, aux pois chiches, petits pois et fibreux en tous genres, un peu de laitue ainsi qu’une gourmande sauce secrète assez familière… Une réussite ! Bref, un casse-dalle sans chichi au goût de reviens-y. // Marise Effouet
POUR LA SOIF ? Simple comme un bon burger : du coca (2 €), de l’eau (idem), ou une cannette de blonde maison au malt d’orge (4 €).
LES PRIX : burgers 10-13 €, frites 4 €.
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