restaurant

Dogma

Restaurant Dogma (Paris)

© Maki Manoukian

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Frira bien qui frira le dernier ! Après avoir baraviné le quartier des Martyrs avec Pompette, Mathieu Grichois et Jordan Robinson ont mis leur grain de sel dans le grand jeu du poulet frit, hit imparable de la street graille internationale. Et au-delà d’annonçer leur échoppe de verre et d’acier, le blaze Dogma fait surtout la promesse de sacrés lèche-doigts… Ce midi-là, on s’attaqua donc à l’OG, un burger présentant fièrement une cuisse désossée, saumurée puis marinée au buttermilk, crousti à souhait, complétée de chou rouge mariné, sauce BBQ blanche et pickles, le tout enserré dans un bun brioché à tomber. Également validé, le spicy El Diablo qui s’enflamme avec des pickles de jalapeño, pour accompagner un poulet tout aussi crousti et boosté aux épices, flanqué de laitue iceberg et d’une sauce ranch. À s’enfiler avec, au choix, un buttermilk biscuit comme aux US, de généreuses grenailles smashées, nappées (ou pas) de sauce cheesy à base de gouda affiné, des onion rings tout grassouillets ou encore un estival et plus gentillet coleslaw de fenouil et chou. Becs sucrés s’abstenir. // Jackie Pépite

POUR LA SOIF ? Une sélec’ maligne de vins vivants Canetta en plusieurs couleurs (7 € la canette de 187 ml), une limo bio La Délicieuse de la Brasserie d’Olt (2 €), ou, bien sûr, un bon vieux Coca (même tarif).

LES PRIX : formule 16 €, burgers 12-13 €, filets 10-14 €, sides 2-6 €.

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