Amour, gloire et fromage ! Taka & Vermo, c’est la destination finale du couple Laure Takahashi et Mathieu Vermorel qui, après avoir sillonné des mois durant la France et l’Europe en quête de bons filons, ont ouvert leur claire fromagerie du faubourg Saint-Denis. Résultat ? 200 références de frometons, privilégiant les petites productions, les processus tradi et les démarches respectueuses du bien-être animal. En sus d’être têtes chercheuses, les deux qui font la paire restent avant tout attentifs aux raretés : persillé de Tignes, laguiole fermier bio, morbier vieux ou incroyable beurre cru de jersiaise, petite race ayant la réputation de fournir un lait extraordinairement riche en matière grasse… Offrent un petit tour européen, stilton british, manchego ibérique, parmesan italien de 24 mois ; puis se placent en créateurs, belval chatoyant de fleurs, chèvre frais au yuzu confit, gruyère à l’aspérule… Et pour ceux qui voudraient plonger leurs narines dans les bonnes pâtes, proposent des ateliers-découvertes. En complément, un petit rayon d’épicerie fine et une sélection de vins sans lesquels il n’est pas de bons fromages. · Adrien Nouviaire

LA PÉPITE : le chèvre frais Sakura aux feuilles de cerisier (4,95 €).