Amour, gloire et fromage ! Taka & Vermo, c’est la destination finale du couple Laure Takahashi et Mathieu Vermorel, qui, après avoir sillonné des mois durant la France et l’Europe en quête de bons filons, ont ouvert leur claire fromagerie du faubourg Saint-Denis. Résultat ? 200 références de frometons privilégiant les petites productions, les processus tradi et les démarches respectueuses du bien-être animal. En plus de leurs créations originales, le couple bichonne jusqu’à maturité des bijoux planqués dans la cave du mini-magasin à l’enseigne carrelée, au comptoir avancé et au long rayonnage mural. À ne pas louper : ossau parfait, gorgonzola ultra-crémeux… et d’affolantes créations comme le gruyère à l’aspérule aux douces notes chocolatées, le brillat-savarin à la poutargue et au citron meyer, ou le saint-félicien au kumquat, feuilles de combava et gingembre frais ! // Josh Pieczenik
LA PÉPITE : le chèvre frais au yuzu confit (5,10 € pièce).
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