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Mâche

Restaurant Mâche (Paris)

© Mâche

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Le Mordant a beau avoir changé de nom, il n’a rien perdu de ses crocs ! Sous le patronage de Vincent Geraud (qui faisait partie de la première aventure) et les aplats bariolés du décorateur Charles du Pouget, le jeune chef Michaël Gamet fait parler son C.V. (Astrance, Mandarin Oriental) pour tricoter des assiettes aussi savantes qu’euphorisantes. Lors de notre dernier déjeuner : melon de saison déniaisé par un drap de daikon, soyeux beurre blanc au Ricard et condiment fenouil-anis ; gothique cabillaud vapeur cerné de crème de cocos à l’encre de seiche, tronçons de carotte pourpre assombris d’un jus de fruits noirs et pickles de cerise ; avant une pêche rôtie bien en vue, sorbet au cassis et crémeux de pop-corn. Le soir, Michaël trace sa route à la carte ou en menu dégust’ avec, par exemple : faux-filet de salers rôti au miso ; thonine aux pickles de mirabelle fumés et émulsion d’aspérule odorante ; cannoli, glace aux bourgeons de sapin et condiment à la Chartreuse verte… // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Une carte de 80 références propres castées par Joachim Beltrame : coteaux-du-lyonnais rouge signé Clusel-Roch (8 € le verre), aligoté d’Athénaïs de Béru (47 € la bouteille), cheverny Ouvrage du Domaine des Huards (43 €)…

LES PRIX Formules 25-32 € (midi) et 70 € (soir), carte 53-67 € (soir).

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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