Et que ça saute ! Lionel Huetz, architecte naval, et Emmanuel Bouheret, chanteur qui a délaissé l’opéra pour l’apéro, veillent sur une impressionnante collection de 300 références de champ’ et vins pétillants dans leur boutique tout en longueur installée rue Condorcet. Des bulles en abondance qui attendent sagement l’heure des hostilités, parmi lesquelles un subtil pinot meunier L’Arbre de Vincent Cuillier (56 €), un élégant assemblage Les Galipes de Coulommes signé Jean Servagnat (45 €), un complexe rosé de saignée de Jérôme Coessens (65 €)… ou encore un incontournable mousseux blanc de blancs italien de Nicola Gatta, vieilli sur lies pendant 50 mois (45 €). À dégoupiller moyennant un droit de bouchon de 10 ou 15 €, pour arroser les luxueux grignotages : jambon bellota, caviar iranien sans additifs, salaison de wagyu de la Maison David… Et pour emballer tout ça, des concerts de jazz dominicaux au cours desquels l’ancien ténor se met au piano. // Jackie Pépite

LE CANON CANON : L’Aguerrie, une explosion champenoise de chardonnay, pinot noir et pinot meunier signée Faivre (42 €).