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A.T. Restaurant

A.T. Restaurant (Paris)

© AT Restaurant

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En maître de ce temple zen (ciment souris, mobilier scandi, céramiques danoises de Gurli Elbækgaard), le Japonais Atsushi Tanaka (ex-Gagnaire et Quique Dacosta) retranscrit ses obsessions graphiques et minimalistes dans des assiettes ultra-sensibles. Démonstration ce midi-là : poireaux sculpturaux au beurre noisette ; mini-tarte aux girolles d’une finesse exquise ; fatale bisque d’oursins dans un bol recouvert d’écailles de carotte ; subtil thon quasi cru, eau de poivron et tagète ; copieuses moules couvertes de tronçons de haricots beurre et romarin ; agneau du Quercy juste rosi, butternut en purée et pickles, jus à la menthe ; avant un magistral dessert forestier associant coing et foin en bouchée, granité, crème, glace… Tout un poème ! // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? Une pléiade de vins biodybuildés, pour (presque) toutes les bourses : bourgogne blanc d’Amaury Beaufort (13 € le verre), bulles alsaciennes d’Achillée (35 € la bouteille), mondeuse savoyarde de Jean-Yves Péron (60 €), macvin-du-jura par Julien Labet (85 €), rouge sicilien signé Franck Cornelissen (280 €)…

LES PRIX : menus 70 € (midi) et 130 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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