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A.T. Restaurant

A.T. Restaurant (Paris)

© AT Restaurant

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En maître de ce temple zen (ciment souris, mobilier scandi, céramiques danoises de Gurli Elbækgaard), le Japonais Atsushi Tanaka (ex-Gagnaire et Quique Dacosta) retranscrit ses obsessions graphiques et minimalistes dans des assiettes ultra-sensibles. Démonstration ce midi-là : poireaux sculpturaux au beurre noisette ; mini-tarte aux girolles d’une finesse exquise ; fatale bisque d’oursins dans un bol recouvert d’écailles de carotte ; subtil thon quasi cru, eau de poivron et tagète ; copieuses moules couvertes de tronçons de haricots beurre et romarin ; agneau du Quercy juste rosi, butternut en purée et pickles, jus à la menthe ; avant un magistral dessert forestier associant coing et foin en bouchée, granité, crème, glace… Tout un poème ! // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? Une pléiade de vins biodybuildés, pour (presque) toutes les bourses : bourgogne blanc d’Amaury Beaufort (13 € le verre), bulles alsaciennes d’Achillée (35 € la bouteille), mondeuse savoyarde de Jean-Yves Péron (60 €), macvin-du-jura par Julien Labet (85 €), rouge sicilien signé Franck Cornelissen (280 €)…

LES PRIX : menus 70 € (midi) et 130 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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