Thibault Sombardier voit triple ! Heureux proprio des néobistrots Sellae et Mensae, le chef a signé la carte du resto planqué dans le flamboyant hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain. Le spot ? Une brasserie chicos brillantinée aux années 30, avec courbes de bois noble, banquettes en velours et luminaires globes, où Matthieu Pirola (ancien exécutif d’Akrame Benallal) fait plus que le job en cuisine. À se germanopâmer, ce soir-là : grisant tartare de bœuf au couteau, emboucané à l’anguille et enduit d’un jaune d’œuf confit – ou capiteuses ravioles à l’escargot flanquées de petits pois, trempouillant dans un bouillon légumier ; anthologique vol-au-vent au feuilletage plaqué or, pêle-mêlant crevettes, moules, lotte et champis, le tout bien ensaucé à la normande – préféré notamment au suprême de volaille jaune des Landes, avec purée d’artichaut et émulsion de champ’ ; avant, en desserts laser, un chou fourré de compotée d’orange au Grand Marnier façon crêpe Suzette, ou un soufflé à la pistache givré de framboise et fleur d’oranger. Paris est un festin ! // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Une cocoricave de flacons pour la haute : chablis du domaine De Oliveira Lecestre (12 € le verre), chenin tourangeau signé Bonnigal-Bodet (50 € la bouteille), pic-saint-loup du Clos Marie (73 € la bouteille)… À noter que le James Joyce, bar attenant au resto, déploie aussi ses cocktails herbacés en salle (à partir de 17 €).
LES PRIX : formules et menu 32-38 € (midi en semaine), entrées 16-20 €, plats 28-66 €, desserts 8-16 €.
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