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Les Parisiens

Restaurant Les Parisiens (Paris)

© Les Parisiens

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Thibault Sombardier voit triple ! Heureux proprio des néobistrots Sellae et Mensae, le chef a signé la carte du resto planqué dans le flamboyant hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain. Le spot ? Une brasserie chicos brillantinée aux années 30, avec courbes de bois noble, banquettes en velours et luminaires globes, où Matthieu Pirola (ancien exécutif d’Akrame Benallal) fait plus que le job en cuisine. À se germanopâmer, ce soir-là : grisant tartare de bœuf au couteau, emboucané à l’anguille et enduit d’un jaune d’œuf confit – ou capiteuses ravioles à l’escargot flanquées de petits pois, trempouillant dans un bouillon légumier ; anthologique vol-au-vent au feuilletage plaqué or, pêle-mêlant crevettes, moules, lotte et champis, le tout bien ensaucé à la normande – préféré notamment au suprême de volaille jaune des Landes, avec purée d’artichaut et émulsion de champ’ ; avant, en desserts laser, un chou fourré de compotée d’orange au Grand Marnier façon crêpe Suzette, ou un soufflé à la pistache givré de framboise et fleur d’oranger. Paris est un festin ! // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Une cocoricave de flacons pour la haute : chablis du domaine De Oliveira Lecestre (12 € le verre), chenin tourangeau signé Bonnigal-Bodet (50 € la bouteille), pic-saint-loup du Clos Marie (73 € la bouteille)… À noter que le James Joyce, bar attenant au resto, déploie aussi ses cocktails herbacés en salle (à partir de 17 €).

LES PRIX : formules et menu 32-38 € (midi en semaine), entrées 16-20 €, plats 28-66 €, desserts 8-16 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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