Dans son écrin combinant sol en béton ciré, comptoir en céramique et mobilier Pols Potten, le chef Julien Lemarié (ex-Gordon Ramsay à Londres et Troisgros à Tokyo) envoûte les épicurieux avec une cuisine nippo-bretonne sans esbrouffe. Ce midi-là, l’éclatant talent du chef irriguait l’épatant menu à 60 € : ardente asperge verte, skyr voluptueux, quinoa rouge et œufs de truite ; renversante émulsion de pommes de terre au foin, paillettes de nori et citron planquant un jaune d’œuf ; splendide saint-pierre immaculé comme un sommet neigeux, chou-fleur saisi, miso, amarante et shiso ; puissant shot de gingembre pour remettre la bouche à l’endroit ; démentiel faux-filet maturé, chou-rouge fermenté, cébettes et huile pimentée ; et pour clore cette mémorable odyssée, une tonitruante glace au vinaigre de cidre, noix de pécan, betterave fumée et crumble en finesse. // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Des vins naturistes aussi détendus de l’étiquette que du tarif : blanc rhodanien Les Amandiers par Stéphane Usseglio (6 € le verre), rouge roussillonnais du Bout du Monde (5 €), muscadet Divin Poison signé De Vini (30 € la bouteille), saumur-champigny Ruben de Sébastien Bobinet (34 €)…
LES PRIX : menus 60 € (midi en semaine), 80 € (midi) et 120 € (soir et samedi midi).
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