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IMA

IMA (Rennes)

© Olivier Marie

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Meilleur sophistroquet Guide 2018

Dans son écrin combinant sol en béton ciré, comptoir en céramique et mobilier Pols Potten, le chef Julien Lemarié (ex-Gordon Ramsay à Londres et Troisgros à Tokyo) envoûte les épicurieux avec des trouvailles nippones revisitées à la sauce bretonne. Ce midi-là, pour amuser les gueules avant un cinq-services sans faute : tofu frit, courant cubiste, avec chapelure au shiso et gelée de ponzu ; chips de tapioca soufflé, truite fumée, mayo fermentée et petite mûre ; coussin à la ricotta et anguille elle aussi fumée… La suite ? Un tour de tomate herbacée (fleur de fenouil, ficoïde, tagète, capucine) et maçonnée à l’ail noir ; une bolinette de quinoa cuit et sauté, thon rouge cru, mini-concombre et poivron, baignant dans un jus de fenouil et pomme ; une purée infusée au foin molta cremosa, planquant un jaune d’œuf et un gel de vinaigre de riz et citron ; un filet de lieu jaune cuit sur peau, bien entouré de shitakés, laitue de mer, oxalis et haricots beurre, éclaboussés d’une infusion de galanga bien relevée ; une échine de cochon barbecutée à tomber, avec riquiqui poireau brûlé, chair d’aubergine qui vous fume, condiment pavot / peau d’aubergine cramée et sauce à l’armoise ; avant un explosif combo ganache choco et glace au piment, lové dans une crème de poivron et coiffé de framboises, poivron confit et meringue paprika-piment. // Rosa Poulsard

POUR LA SOIF ? Des vins naturalistes d’ici et d’ailleurs : beaujolais du Domaine Séléné (30 € la bouteille), pétillant blanc savoyard signé Belluard (60 € la bouteille), blanc géorgien de Pheasant’s Tears (55 €)…

LES PRIX : menus 55-75 € (midi en semaine) et 95 € (soir et samedi midi).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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