restaurant

IMA

IMA (Rennes)

© Olivier Marie

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Meilleur sophistroquet Guide 2018

Dans son écrin combinant sol en béton ciré, comptoir en céramique et mobilier Pols Potten, le chef Julien Lemarié (ex-Gordon Ramsay à Londres et Troisgros à Tokyo) envoûte les épicurieux avec une cuisine terre-mer sans esbrouffe. Ce midi-là, on se laissa porter par un épatant menu aux influences nippones (30 €) : détonnant tartare de thon et veau à l’huile de sésame pimentée, groseilles et espuma de carotte ; asiatonique thon blanc mariné dans une sauce miso/pois chiches puis snacké, avec chou romanesco, chou-fleur et paillettes de nori – ou aile de raie, pak-choï, panisson, maïs, amarante et huile pimentée ; avant de fraîches figues accompagnées d’une crème matcha/sésame noir et d’écailles de cédrat corse confit au vinaigre blanc. A noter que le chef propose aussi des menus en six ou huit temps – ex. : entrée autour du kabocha (courge), courge musquée et sudachi ; œuf de poule, infusion au foin et algue nori ; saint-pierre, boldo et navet ; canard, aubergine fumée et gingembre. // S.L.

POUR LA SOIF ? Des vins naturalistes : melon franc-comptois nature de La Sœur Cadette (6 € le verre), côte-de-nuits-villages bio du Domaine René Bouvier (60 € la bouteille), arbois-pupillin du Domaine La Pinte (60 €)…

LES PRIX : Menus 30 € (midi en semaine), 75 € (midi, mercredi soir et jeudi soir) et 95 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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