restaurant

IMA

IMA (Rennes)

© Olivier Marie

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Meilleur sophistroquet Guide 2018

Dans son écrin combinant sol en béton ciré, comptoir en céramique et mobilier Pols Potten, le chef Julien Lemarié (ex-Gordon Ramsay à Londres et Troisgros à Tokyo) envoûte les épicurieux avec une cuisine terre-mer sans esbrouffe. Ce midi-là, on se laissa porter par un épatant menu aux influences nippones (30 €) : détonnant tartare de thon et veau à l’huile de sésame pimentée, groseilles et espuma de carotte ; asiatonique thon blanc mariné dans une sauce miso/pois chiches puis snacké, avec chou romanesco, chou-fleur et paillettes de nori – ou aile de raie, pak-choï, panisson, maïs, amarante et huile pimentée ; avant de fraîches figues accompagnées d’une crème matcha/sésame noir et d’écailles de cédrat corse confit au vinaigre blanc. A noter que le chef propose aussi des menus en six ou huit temps – ex. : entrée autour du kabocha (courge), courge musquée et sudachi ; œuf de poule, infusion au foin et algue nori ; saint-pierre, boldo et navet ; canard, aubergine fumée et gingembre. // S.L.

POUR LA SOIF ? Des vins naturalistes : melon franc-comptois nature de La Sœur Cadette (6 € le verre), côte-de-nuits-villages bio du Domaine René Bouvier (60 € la bouteille), arbois-pupillin du Domaine La Pinte (60 €)…

LES PRIX : Menus 30 € (midi en semaine), 75 € (midi, mercredi soir et jeudi soir) et 95 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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