« Boucherie, charcuterie, cantine » annonce le blaze de cette boutique à viandes bien dans son jus – sol carrelé, comptoir boisé, façade briquée… Non content d’y caster des élevages locaux de première bourre (cochons de chez Régis Després, bœuf de race armoricaine), Aurélien Chevalier prend un malin plaisir à les mettre en beauté du billot à l’assiette. À piocher dans les vitrines réfrigérées : bavettes et côtelettes de compet’, mais aussi pâté-croûte signature, dinguissime quiche de queue de bœuf confite, croque-monsieur de ris de veau, poitrine de cochon marinée à l’ail des ours, ou famous pulled pork maison. Sans oublier les plats ménagers que la maman Isabelle tambouille le midi en piochant dans les arrivages du fiston (tagine de bœuf, lapin forestier…), à emballer en barquettes ou engloutir sur la poignée de tables en Formica. Béni soit le Saint Cochon ! · Ari Beaux

LA PÉPITE : la tubesque terrine aux graines de sarrasin torréfiées (23 € le kilo).