Commerce

Ursa Major

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Attention, ovni ! Dans le quartier de la Roquette niche une chocolaterie de l’espace. Avec sa devanture bleu nuit et son mobilier aux teintes dichroïques qui accrochent des étoiles dans les yeux, Ursa Major (« grande ourse » en latin) génère une sacrée force d’attraction gravitationnelle. Anouk, Eva et Julie Bouillaut, les trois sœurs dans le cockpit, font dans le cacao éthique et les emballages cosmiques. Goûtés l’autre jour : un petit praliné fourré d’une noisette, de zestes de pamplemousse et de sel fumé au bois de hêtre (à des années-lumière de ce que nous sert la grande distrib’) ; avant une planante ganache à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle et au poivre.  // Albert Gredinbar

LA PÉPITE  : Un Trinitario noir 70 %, fumé, corsé et brut, issu de terres volcaniques de Papouasie-Nouvelle-Guinée (6,50 €/90g).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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