Attention, ovni ! Dans le quartier de la Roquette niche une chocolaterie de l’espace. Avec sa devanture bleu nuit et son mobilier aux teintes dichroïques qui accrochent des étoiles dans les yeux, Ursa Major (« grande ourse » en latin) génère une sacrée force d’attraction gravitationnelle. Anouk, Eva et Julie Bouillaut, les trois sœurs dans le cockpit, font dans le cacao éthique et les emballages cosmiques. Goûtés l’autre jour : un petit praliné fourré d’une noisette, de zestes de pamplemousse et de sel fumé au bois de hêtre (à des années-lumière de ce que nous sert la grande distrib’) ; avant une planante ganache à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle et au poivre. // Albert Gredinbar
LA PÉPITE : Un Trinitario noir 70 %, fumé, corsé et brut, issu de terres volcaniques de Papouasie-Nouvelle-Guinée (6,50 €/90g).
