Good morning, England! À la suite de Ten Belles, L’Entente et The Cambridge Public House, le Project Sausage vient rejoindre la cohorte d’adresses brito-parisiennes. Dans son lab ultra-fonctionnel (murs blancs, carrelage lambda, néons aveuglants), le chef David John Kelly (passé par le 6 Paul Bert) dégaine son plus beau franglish et ses hommages aux roborakifs (petits-)déj’ de pub. Au menu tout maison (sauf le pain, débarqué du Petit Grain) : un ‘dwich « House classic » bien dodu empilant rôti de bœuf, confit d’oignon rouge, roquette et mayo au raifort dans un moelleux pain de mie ; une salade de betteraves twistée gingembre-coriandre ; et parmi les pastries qui font le projet, une robuste pork pie à tremper dans un ketchup prune rôtie / chipotle, un sausage roll aux graines de fenouil et oignons, un scotch egg le samedi… sans compter les végi. // Anna Kirpad

LA PÉPITE : le flapjack, une barre de flocons d’avoine, beurre, sucre roux et golden syrup tout doux (4 €).