À la recherche du meilleur grillades de l’Est parisien ? Direction Brutos (pierres grattées jusqu’à l’os, banquettes vertes, comptoir carrelé, terrasse sa race), où le Brésilien Lucas Baur de Campos, formé chez Robuchon, rôtit tout ce qui lui passe sous la main : côte de bœuf, faux-filet, morcilla… et même la poiscaille et les légumes ! Ce soir-là, après des pastéis salés garnis de ricotta fumée, mozzarella, épinards et sauce pimentée, le chef mit le mode iodé : divines langoustines à la braise, simplement assaisonnées de beurre noisette et citron ; puis lieu jaune de ligne grillé au cordeau clapotant dans une bisque vive comme un coup de fouet, accompagné d’un bol printanier de petits pois, oignons grelots fondants, courgettes et asperges vertes croquantes. Pour conclure, foncez sur la crème renversée répondant au doux nom de « pudim ». // Agathe Braun
POUR LA SOIF ? Vinho natural e jogo bonito : combo pinot blanc / chardonnay alsacien étiqueté Brand & Fils (38 € la bouteille), vouvray de Perrault-Jadaud (39 €)… … Et en soft, une honnête limo artisanale (5 €).
LES PRIX : entrées 11-17 €, plats 27-52 € (poulet du dimanche 49 €), desserts 10-12 €..
