Dans cette zone chillettante du square Gardette, tout le monde se lève pour aller au charbon ! Entre briques écorchées et pierres grattées jusqu’à l’os, tables carrelées et banquettes vertes, Brutos expose le chaland au feu nourri du couple franco-brésilien Ninon Lecomte et Lucas Baur de Campos (ex-Robuchon), lequel ne laisse aucune barbaque s’échapper de sa parrilla – ni même les écailles et la verdure. Pour notre déj dominical, cette fois-ci : poulet fermier inespéré sous peau juste brûlée, en chaire fondantissime, carcassé d’oignon, citron et aromate, le tout trempé d’une démoniaque crème teint bigarade au jus de volaille, ail en pagaille et vin blanc… Paf dans les dents ! Avec ça, de parfaites frites pardi, double cuisson au gras de bœuf, et une salade verte vinaigrement vôtre… Sophistication qui n’a rien de préhistorique. · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Aux sources naturelles : pinot noir bourguignon Côtes d’Auxerre 2023 du Domaine d’Edouard (9,50 € le verre), chardonnay Sourire du Beaujolais chez Les Souriants (45 € la quille) et pinot gris alsacien Fleurs Macération de Brand (53 €). Mais aussi, le negroni au mezcal signature aux origines mexico-breto-chambériennes (12 € les 9 cl).

LES PRIX : carte 55-90 €.