Dans Apocalypse Wow, énième production onziémiste, la cave à grailler Vertigo FMR a laissé place à… une autre cave à manger, Fugazi – blaze tiré d’une expression états-unienne désignant les GI pris en embuscade durant la guerre du Vietnam. Le scénario ? Un guet-à-pifs tout en murs grattés, luminaires globes et fleurs séchées, manigancé par Adrien Vernet (ex-Le Mauri 7) et Benjamin Perrier (boss de Peco Peco). Ce soir-là, leurs tapassiettes avaient un goût de reviens-y : kiki gnocchis poêlés avec du beurre à l’ail noir et des shitakés ; agnolotti à la joue de bœuf parfaitement al dente, paradant dans une sauce au vin rouge et citron confit ; puis moules au jus de ‘nduja (à saucer avec la miche de Fermentation Générale) et herbes fraîches en pagaille… Autre bon plan pour les dalleux·ses, l’épaule d’agneau de 8 heures à partager, accompagnée de PDT grenaille rôties et enturbannées de lard de Colonnata. Nous, on dut faire l’impasse sur le dessert… // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Des pinards naturels quadrillant l’Hexagone : pinot blanc alsacien Paar de Mélanie Pfister (7 € le verre), ardéchois Ne Fais Pas Sans Blanc de Sylvain Bock (35 € la bouteille), rare gamay saint-romain La Colline en Flamme par le Domaine des Pothiers (32 € )…
LES PRIX : tapassiettes 7-15 €, pièce de viande à partager 38 €.
