La pizza napolitaine, déjà ringarde. Sa cousine romaine, trop étouffe-chrétienne. La version XXL new-yorkaise, fatale au summer body… L’heure est désormais à la pizza Détroit-style : une pâte épaisse comme une focaccia, avec tellement de fromage que ça ferait passer une raclette pour un repas sans lactose. Et une cuisson dans un moule Lloyd Pans à bords hauts qui fait couler le cheddar et la mozza pour former une cheesy crust, plus addictive qu’un set techno de Jeff Mills. À 25 ans, Blaise Hasselweiler en est tombé amoureux et s’est converti après ses études de gestion du patrimoine pour sa pâte 100 % levain, compilant farine, eau, sel et basta. Résultat : une moit’-moit’ entre le kif d’une pizza et du bon pain bien moelleux. On regrette presque qu’il n’y ait pas de place assise. · Axel Rubi

Goûté ce soir-là : Une Furiosa compilant pepperoni bien piquant, pickles de piment jalapeño, diablissime miel du Gâtinais pimpé avec des flocons de piment séché, et douce ricotta citronnée ; puis un bon petit cookie au chocolat noir.

Les prix : Pizzas 15-20 €, cookie 4 €.