Avis à tou·te·s les pâtard·e·s de Paname : les meilleures nouilles italiennes de Paris, celles du maestro Giovanni Passerini, sont aussi à emporter ! De la grosse frappe gluténique à pécho dans la boutique attenante à son formidable resto, où derrière la façade crème estampillée « pasta fresca », les machines crachent des langues de diverses épaisseurs (pappardelle, tagliatelle, tagliolini) à la farine bio artisanale des Marches… Mais aussi de ravissants raviolis chargés de ricotta et d’épinard, de pommes de terre, de provola, de citron confit et d’origan, ou encore de potimarron à l’oseille. Et sur les étagères, de quoi les ensorceler de sauces bien balancées : à l’encre de seiche, à la tomate piquante, à l’arrabbiata au thon, au pesto de câpres… En plus de charcut’ et frometons de la Botte, dont un rare saucisson de porc rustichello gainé dans la cire comme une poutargue. Vive le roi Pasterini ! // S.O.
LA PÉPITE : les raviolis mexitaliens aux carnitas, farcis de cochon, chou, citron vert et cacahuètes (3,90 € les 100 g).
