Commerce

Pastificio Passerini

Pastificio Passerini (Paris)

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Avis à tou·te·s les pâtard·e·s de Paname : les meilleures nouilles italiennes de Paris, celles du maestro Giovanni Passerini, sont aussi à emporter ! De la grosse frappe gluténique à pécho dans la boutique attenante à son formidable resto, où derrière la façade crème estampillée « pasta fresca », les machines crachent des langues de diverses épaisseurs (pappardelle, tagliatelle, tagliolini) à la farine bio artisanale des Marches… Mais aussi de ravissants raviolis chargés de ricotta et d’épinard, de pommes de terre, de provola, de citron confit et d’origan, ou encore de potimarron à l’oseille. Et sur les étagères, de quoi les ensorceler de sauces bien balancées : à l’encre de seiche, à la tomate piquante, à l’arrabbiata au thon, au pesto de câpres… En plus de charcut’ et frometons de la Botte, dont un rare saucisson de porc rustichello gainé dans la cire comme une poutargue. Vive le roi Pasterini ! // S.O.

LA PÉPITE : les raviolis mexitaliens aux carnitas, farcis de cochon, chou, citron vert et cacahuètes (3,90 € les 100 g).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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