Convoyeuse de goulots dans son effervescente Buvette, Camille Fourmont a pendu la crème-aillère dans une ancienne confiserie à un jet de louche de la gare de Lyon. Pour y affréter un chariot à laitages intercités : tomme du Jura à l’ail des ours ; bûcheur vacherin de saison cerclé d’épicéa dans la vallée des Entremonts ; herboriste saint-jacques de Rambouillet couvert de sauge séchée… ainsi que quelques rares roues au lait cru, dont un gouda normand moulé par Jan Fokker. À la coupe, en ‘dwich ou sur un coin de table formiquée, les frometons sont chaperonnés par des wagons de bocaux maison (poivrons confits, pickles de romanesco, confiture d’oignons nouveaux aux écorces d’orange, lemon curd…) et de pifs naturopathes (Nicolas Vauthier, Justine Loiseau et Patrick Bouju, Charlotte et Louis Pérot…). Les caséologues du cabas ont trouvé leur voie lactée ! // Pica Bidon

LA PÉPITE : une gelée à la mandarine de Sicile (6 € le pot de 220 g), à renverser sur le fontainebleau maison.