Guillaume Gay et Émilie Saint-Amand ont matché au Bon Georges… et ne se sont plus quitté·es ! Le fruit de leur Rencontres, c’est ce bistrot où rien, ou presque, n’a changé depuis l’époque du Pouzenc : poutres apparentes, carrelage à motifs, tables en marbre… Tandis qu’au four, dont les effluves embaument jusqu’à la rue, Émilie ficèle son chic classique – un incontournable pâté en croûte déguisé, cette fois-là, en coquine terrine porc, canard, figue. Avec ça ? Un tout frais caviar d’aubergine au cumin, coloré de tomates confites et petits pois croquants ; puis, une merveille de petit salé à la saucisse de Toulouse grillée dans la longueur et crème de cresson bien dosée ; enfin, une maousse mousse choco saupoudrée de crumble au thym et noisettes torréfiées, aussi mêlées en praliné… Le pied ! · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Quelques 140 références de jajas avec une nette tendance au nature, à la biodynamie et au masculin : syrah et grenache cévenole Primavera par David Rey (10 € le verre), macération de pinot gris de chez Reynald Héaulé en Sologne (40 € la bouteille), chardonnay jurassien du Domaine Les Ciels Changeants (76 €) … Autrement, une NEIPA Soda de la Brasserie du Mont-Salève (6,50 € les 33 cl).

LES PRIX : entrées 8-18 €, plats 25-35 €, desserts 14-1 €.