Après une trippante néotaverne et une fabrique à pasta, Giovanni Passerini (Meilleur chef Guide 2017) triple la mise rue Traversière avec une cave à manger, blazée d’après un cépage qui en a dans la Botte : Passerina. Aux goulots ? Justine Prot, sa partenaire de toujours passée par le monde du théâtre et Omnivore, tire-bouchonne à la française et à l’italienne autour du monumental comptoir central tapissé d’acajou et de fine mosaïque. Sous son matronat attentif, les buveur·se·s débonnaires y becquetent de joviales tapassiettes, comme pour nous l’autre soir : cochonne finocchiona (saucisson au fenouil) ; tendrissime langue de veau sauce tonnato, escortée de croquants navets et puntarelle ; étourdissants canederli, des boulettes de mie au prosciutto et guanciale faisant la plonge dans un délicat consommé de canard à l’estragon… L’assiette buonissima du repas ? Un explosif risotto au parmesan et poivre façon cacio e pepe, suivi d’un renversant baba au rhum avec compotée pomme-pruneau et crème crue. // Zinnia
POUR LA SOIF ? Une sémillante sélec’ de pinards italiens : blanc du Latium par Nicoletta De Angelis (8,50 € le verre), rouge piémontais signé Iuli (8 €) ou macération de Valdisole (50 € la bouteille, à choper sur l’une des étagères), parmi d’autres quilles plus locales…
LES PRIX : assiettes 9-13 €.
