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Passerina

La taverna qui fait chanter l'Ave Passerina

Restaurant Passerina (Paris)

© Passerina

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Après une trippante néotaverne et une fabrique à pasta, Giovanni Passerini (Meilleur chef Guide 2017) triple la mise rue Traversière avec une cave à manger, blazée d’après un cépage qui en a dans la Botte : Passerina. Aux goulots ? Justine Prot, sa partenaire de toujours passée par le monde du théâtre et Omnivore, tire-bouchonne à la française et à l’italienne autour du monumental comptoir central tapissé d’acajou et de fine mosaïque. Sous son matronat attentif, les buveur·se·s débonnaires y becquetent de joviales tapassiettes, comme pour nous l’autre soir : cochonne finocchiona (saucisson au fenouil) ; tendrissime langue de veau sauce tonnato, escortée de croquants navets et puntarelle ; étourdissants canederli, des boulettes de mie au prosciutto et guanciale faisant la plonge dans un délicat consommé de canard à l’estragon… L’assiette buonissima du repas ? Un explosif risotto au parmesan et poivre façon cacio e pepe, suivi d’un renversant baba au rhum avec compotée pomme-pruneau et crème crue. // Zinnia

POUR LA SOIF ? Une sémillante sélec’ de pinards italiens : blanc du Latium par Nicoletta De Angelis (8,50 € le verre), rouge piémontais signé Iuli (8 €) ou macération de Valdisole (50 € la bouteille, à choper sur l’une des étagères), parmi d’autres quilles plus locales…

LES PRIX : assiettes 9-13 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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