restaurant

Passerina

La taverna qui fait chanter l'Ave Passerina

Restaurant Passerina (Paris)

© Passerina

  • Date
  • partager

Après une trippante néotaverne et une fabrique à pasta, Giovanni Passerini (Meilleur chef Guide 2017) triple la mise rue Traversière avec une cave à manger, blazée d’après un cépage qui en a dans la Botte : Passerina. Aux goulots ? Justine Prot, sa partenaire de toujours passée par le monde du théâtre et Omnivore, tire-bouchonne à la française et à l’italienne autour du monumental comptoir central tapissé d’acajou et de fine mosaïque. Sous son matronat attentif, les buveur·se·s débonnaires y becquetent de joviales tapassiettes, comme pour nous l’autre soir : cochonne finocchiona (saucisson au fenouil) ; tendrissime langue de veau sauce tonnato, escortée de croquants navets et puntarelle ; étourdissants canederli, des boulettes de mie au prosciutto et guanciale faisant la plonge dans un délicat consommé de canard à l’estragon… L’assiette buonissima du repas ? Un explosif risotto au parmesan et poivre façon cacio e pepe, suivi d’un renversant baba au rhum avec compotée pomme-pruneau et crème crue. // Zinnia

POUR LA SOIF ? Une sémillante sélec’ de pinards italiens : blanc du Latium par Nicoletta De Angelis (8,50 € le verre), rouge piémontais signé Iuli (8 €) ou macération de Valdisole (50 € la bouteille, à choper sur l’une des étagères), parmi d’autres quilles plus locales…

LES PRIX : assiettes 9-13 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.