Au nom du père ! Si la devanture de la Maison Ospital n’a pas changé d’un iota depuis 1971, c’est désormais son fils Éric qui veille au groin. Ce charcutier star claque la bise à JoeyStarr et fournit son Ibaïama aux meilleur·e·s chef·fe·s de France et de Navarre. Soit la Rolls du jambon en chair et en os : 100 % basque, frotté au sel et affiné 18 mois dans le plus grand respect des traditions cochonnes. Rue Jean-Lissar, un chapelet de locaux fait gentiment la queue pour commander la sacro-sainte charcut’, mais aussi d’autres cochonnailles de taille : chipo qui ne chipote pas, pâté rentrant joyeusement dans le lard et saucissons à ne pas prendre pour des jambons… Le Graal du gras ! // Andrée Berthon
LA PÉPITE : sa majesté le jambon Ibaïama, pardi ! (64 € le kg), mais aussi le pâté amatxi (4,50 € les 130 g).
