La vague des vins vivants ? Pierre Bouen la prend facile depuis sa cave de Soorts-Hossegor, à quelques kilomètres des tubes de la Gravière. Parmi ses 750 références, des bouteilles des environs (Domaine de La Pointe à Capbreton, Bixente Indart à Saint-Étienne-de-Baïgorry) mais aussi d’autres régions, le Sud-Ouest en première ligne – côtes-catalanes blanc Bouche du Soleil par Les Enfants Sauvages (24 €), cahors Serpent à Plumes du Domaine La Calmette (16 €)… Pas mal non plus, le coin des bières et des spiritueux, où trouver par exemple les mousses de Raduga (3,90 à 5,60 € les 50 cl) et le gin Juniperus de Bear Brothers (45 € les 50 cl). Et pour se waxer le gosier ? Juste ce qu’il faut de grignoteries (crackers landais à la tomme de brebis, dips de la Maison Bigand pour trempouiller…), histoire d’assurer un retour de plage au sommet ! // Carla Fouti

LE CANON CANON : le grenache blanc Errai par le domaine navarrais Bardea Etxaldea, aux notes d’agrumes et de fruits secs révélées par vingt jours de macération (19 €).