restaurant

Pépite

Restaurant Pépite (Bayonne)

© Aurore Harinordoquy

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Dans la mine de restos à murs grattés, Pépite détonne à Bayonne avec sa mine délicieusement yéyé, propriété d’Aurore Harinordoquy (autodidacte, en salle) et Maxime Falmon (ex-Korail, en cuisine). Lesquels ont remis le couvert dans l’ancien Fumoir & Co rhabillé sixties pour y jouer la naturalité au son de canailleries bien sourcées et de vins sans intrants. Pour le déj’, cette fois-là : électrisante salade méli-mêlant mini-asperges des Landes, haricots primeur, mizuna, échalotes, câpres, pickles d’oignon rouge, graines de moutarde et croûtons de focaccia ; truite d’Iraty superbement cuite au four, farcie d’épinards avec beurre blanc, jus persillé, cerfeuil et amandes ; avant, en dessert minimaliste, une mignonnette pomme au four en habit de kadaïf, crème légère et caramel au beurre salé. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des canons triés sur le goulot par le caviste biarrot Retour Verre le Futur : rouge rhodanien Mogul du Mas Théo (5,50 € le verre), chenin ligérien Gravelle par le Domaine du Haut Planty (22 € la quille), irouléguy blanc Xut signé Etxondoa (42 €)… À moins d’opter pour une binouze La Superbe (3 € le demi) ou un cidre Kupela (4,50 € les 33 cl).

LES PRIX : assiettes 4-14 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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