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Chéri Bibi

Nouveau bail pour cuisine canaille

Restaurant Chéri Bibi (Biarritz)

© Chéri Bibi

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C’est toujours l’amour à une pincée de sable de la plage chez Chéri Bibi, bistrot en or massif bichonné jadis par Fanny et François Lemarié, désormais sous la houlette d’Augustine You (aux goulots) et Adrien Witte (aux fourneaux). Passé par Amass à Copenhague, le binôme a donné à sa tanière de nouveaux airs : carrelage fifties, mobilier chiné, miroirs d’époque… et comptoir en chêne naturel et marbre gris bleuté, derrière lequel le chef breton fricote des produits de la baie soigneusement bio-castés. Bécotés avec passion ce soir-là : de coquines asperges vertes émoustillées par une huile à l’ail des ours et une vinaigrette iodée, ensevelies sous des algues du Croisic (rouges, nori, laitue de mer) et de la criste marine pickelisées, des fanes de fenouil et des fleurs de moutarde ; un mémorable lieu jaune ikejime de la criée luzienne, poché à l’huile d’olive, mouillé d’une sauce pil-pil liée au collagène du poisson et flanqué d’un oignon nouveau rôti ; avant un terrible financier à la polenta de maïs Grand Roux, acoquiné à une confiture de mandarine keraji et une glace à la crème crue. À ne pas manquer non plus, les quelques assiettes tapasseuses : charcut’ de poisson, anchois et purée de citron fumé, œufs mimosa au miso et à la poutargue… // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des vins plus vrais que nature : blanc audois de Yohann Moreno (5 € le godet) ou roussillonnais de Tom Lubbe (45 € la bouteille), rouge ligérien de Sébastien Bobinet (24 €)… à moins de préférer une quille de la Cidrerie du Vulcain (33 €). Possible aussi de ramener son canon, contre un droit de bouchon de 10 €.

LES PRIX : tapas 4-8 €, plats 12-25 €, desserts 8-9 €.

Une faim de nuit ?

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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