Alerte spoiler ! Non, il ne s’agit pas d’un nouveau concept de laverie en bord de mer, mais bien d’une cantine sobrement lookée, à quelques pas de la Côte des Basques. Jon Monié (ex-skateur pro parisien reconverti, passé par Chez Justine) et son acolyte de toujours, Stéphane Borgne, régalent avec leur cuisine locale sans chichis – fruits et légumes de la SICA Bio du Pays Landais, cochon de la Ferme Elizaldia, volaille d’Aldabia… Au déjeuner ce jour-là, sur la terrasse calme et ensoleillée : soupe de melon d’une douceur impeccable, tomates et anchois de Getaria ; ultra moelleux bun végi aux pleurotes et brebis ; bánh mì clairement plus basque que viet’, compilant poulet mariné et mayo super citronnée, carottes et coriandre, le tout fourré dans un pain baguette. En dessert, des classiques comme le cookie choco-amandes ou le banana bread scruté sur la table voisine. // Rose Clince

POUR LA SOIF ? Une sélec propre à souhait : jus super glouglou Carambouille des Vignerons d’Estézargues (21 € la bouteille), généreux rouge Full Color de Benoit Arletaz (26 €), blanc de Loire à la tireuse du Domaine du Haut-Planty (4 € le godet)… Ou encore pression artisanale des locaux Landberry (3,50 € le demi) et kombucha Turbulente (6 € les 30 cl).

LES PRIX : entrées 6-8 €, sandwichs 10 €, plats 12-15 €, desserts 3,50 à 5 €.