Foncez, courez, voici LA résidence de l’été ! La cour de l’hôtel Saint-Julien accueille Léa Etchegoyhen (passée par Nightshop, à Bruxelles, et Chéri-Bibi, non loin d’ici) et son acolyte Louise Boiron (ex-La Corvée à Paris), qui arpentent les marchés et criées basques pour y dégoter la crème du panier. Dans une ambiance de beach club (bar central carmin, banquettes ombragées, playlist Top 50 remixée tropicool), la paire envoyait du lourd l’autre soir : brillant thon blanc de ligne de Saint-Jean-de-Luz échoué sur un confit d’oignon canon, avec mûres et groseilles juteuses, aromatique eau de tomate et huile infusée au poivre ; puis rôti de veau de la ferme Ametsa débarqué crousti-rosé, catapulte de petits pois quasi crus, pistou doudou, jus de viande et fleur de courgette gonflée de ricotta-citron. Avant un final majestueux à régal égal : sorbet à la noisette grillée, pralin, financier à la farine de maïs Grand Roux et abricot rôti, ou panna cotta à l’huile de verveine et confiture de fruits rouges. C’est un grand miam ! // Angela Dolu
POUR LA SOIF ? Le studio Context a pensé une carte de vins propres, dont un cabernet franc La Bamboche de Sophie et Clément Maire-Kurdziel (6 € le verre) et une macération ardéchoise Ho’Oponopono du Domaine de l’Alezan (49 € la bouteille). En sus, des cocktails signés par le mixo-MOF Jérémy Lauilhé (comme cet Élixir végétal mixant gin Anaiak, vermouth charentais, sirop de fenouil, verjus et absinthe, 14 €), un pastis local Odeia (4 € les 4 cl) et un kombucha local Turbulenteau basilic et citron vert bio (6 € les 33 cl).
LES PRIX : snacks 4-10 €, entrées 10-20 €, plats 22-27 €, desserts 8-10 €.
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fes en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
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