Envie de prendre le large sans bouger des halles ? Cap sur le corner (ou plutôt, le Korner) de la poissonnerie Laminak, où l’autodidacte Élodie Barron mitonne le meilleur de la criée. Ce jour-là, l’ardoise était d’ailleurs à marée haute : anchois nature de Cantabrie, espadon fumé, ceviche de dorade royale au yuzu kosho, crudo de saint-jacques au shiso et ponzu maison, poissons entiers à choisir directement sur l’étal… mais aussi une épatante crevette Cameron snackée, déglacée à la sauce plantxa (huile de tournesol, vinaigre, citron, ail, persil et piment d’Espelette), ou encore un poulpe de Galice bien moelleux, flanqué d’une polenta de maïs Arto Gorria et condimenté de piment d’Espelette, soubressade, feuilles de moutarde et pickles des graines. Il faudra donc revenir pour le tartare de thon rouge de Méditerranée ikejime, les chipirons frits ou la brochette de lotte sauce saté… • Loulou Pic

POUR LA SOIF ? Une carte de vins vivants resserrée, écrite par la cave biarrote Retour verre le futur : blanc ligérien Le P’tit Vaillant (6,50 € le canon), irouléguy Xut du Domaine Etxondoa (35 € la quille), rosé provençal les Monges du Domaine de la Mongestine (23 €)… Sinon, une bière blonde Landberry (5,50 € les 44 cl), un kombucha Datxa (4,50 € les 30 cl) ou un cola Euskola (3,50 € les 33 cl).

LES PRIX : Assiettes 8-30 €.