Trois ans après avoir éteint les fourneaux de son dément Café Sillon (Meilleur bistrot Guide 2015), le chef gone Mathieu Rostaing-Tayard a enfin remis le couvert dans sa ville de cœur. Où il signe la carte de Micro Sillon, cave tout en pierres brutes et carrelage blanc gérée au quotidien par son acolyte, la sommelière Joanna Figuet. Pour nous ce soir-là, sous une guirlande de lampions : gaillarde terrine de campagne et combo de gendarmes (saucisses porc-bœuf fumées) de la boucherie Tête Bech ; régalants haricots coco Alubión, saupoudrés de pimentón de la Vera et sel aux agrumes; crudo de maquereau sublimé des « meilleures câpres du monde », fenouil, graines d’anis et pain sarde bien crousti ; claquant tartare de veau, cœur de thon râpé, noisettes torréfiées et huile de laurier ; avant une régressive mousse au chocolat blanc, graines de sarrasin et framboises. Et pour les amateur·rice·s de pue-bon, de quoi s’en donner à cœur joie : picodon de la Ferme du Puy, laguiole fermier, chevrotin des Aravis… Microcave, certes, mais grand moment ! // Mado Réassouet
POUR LA SOIF ? Une carte des vins bien balancée : bourgueil rouge du Domaine de la Chevalerie (7€ le verre), pet’ nat’ligériende Noëlla Morantin (8€), mâcon-villages des Vignes du Maynes (38 € la bouteille)…
LES PRIX : Assiette 3-15€, fromages 5-8€, desserts 7€.
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