Sol à cassons, banquettes en moleskine, chaises patinées, Guignol au mur, cochon brodé sur les serviettes… Bienvenue au Garet, authentique bouchon lyonnais depuis 1920, où Jean Moulin avait son rond de serviette pendant la guerre – sa place habituelle est signalée par une plaque en laiton. En cuisine, le taulier Emmanuel Ferra, dit le Gros (ex-commis chez Bocuse et second chez Léon de Lyon), n’en a jamais fini avec les lyonnaiseries : saucisson chaud, tablier de sapeur (panse de bœuf panée), cervelas, tête de veau, andouillette… Au menu « du Garet » : salade lyonnaise archi-fraîche mêli-mélant lardons grillés, œuf poché vinaigré et croûtons beurrés ; irréprochable volaille au vinaigre baignant dans sa sauce tomate-vin-vinaigre-bouillon de poulet et champignons de Paris, escortée d’addictives PDT grenailles ; et, en majestueux final, inoubliable crème caramel bien brunie au sommet. · Ama Pola

POUR LA SOIF ? Des pifs en cubi et quelques belles bouteilles tendance naturo-régionaliste : brouilly de Pierre Cotton (57 € la bouteille), pinot noir savoyard de Damien Bastian (47 €), macération de la vallée du Rhône par Thibault Capellaro (51 €) et quelques softs classiques (5 € les 25 cl)…

LES PRIX : menus 27 € (midi) et 38 €, carte 41,50 à 56 €.