Après s’être frotté à des fines lames internationales dans l’incubateur de cuistots À la piscine, où il tenait la permanence, Benjamin Sanchez a fait le grand plongeon et ouvert Regain avec son acolyte Thomas Rolland – ex-À la piscine lui aussi. Le spot ? Un bistrot campé dans un angle de rue vitré (murs à vif, luminaires globes, ton sur ton de bois verni et de cuir clair), où le tandem fait souffler un vent d’été chargé d’embruns méditerranéens. Ce midi-là, leurs assiettes fleuraient bon l’inspi : tartare de noix de veau boutonné de coques et chou-fleur rôti au saté sous un filet de jus de salicorne, en prélude oscillant entre les pâturages et le large ; régressive tomate dopée à l’escabèche, couverte d’un œuf au plat poudré de cumin ; filet de vive harmonieusement combiné à de l’aubergine jaune, du miso et des fraises ; avant un blanc-manger volant lustré d’un coulis pêche-géranium, parsemé de dés de rhubarbe confite et brisures de meringue, le tout campé sur une onctueuse crème anglaise. // Ninsu
POUR LA SOIF ? Lolita Chevreau (ex-Les Apothicaires) pilote une cave plutôt sage : syrah-grenache héraultais Septentrion de Vincent Augé (7 € le verre), viognier ardéchois du Domaine Mirabel Charmis (6 €), sancerre Le Tournebride signé Vincent Gaudry (38 € la bouteille), gamay d’Alex Foillard (43 €)…
LES PRIX : formules et menus midi 23-26-34 €, soir 43-53-73 €.
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