Propulsée dans le monde d’après par Mathieu Kochen – de la tribu lyonnaise initiatrice d’Odessa Comptoir et post-confiné dans le Morvan – l’ancienne école primaire de Lormes, investie de chineries (dodus fauteuils à ressorts, maousses tables de ferme, suspens’ à filaments) et dotée d’un maxi préau-terrasse, devient, entre autres, une cave à vin nat’ ! Sur les étagères en bois faites de planches de récup, une belle sélection de quilles du coin mais pas que : aligoté icaunais de François Ecot (21 €), macération de sauvignon blanc du Domaine de Cambalu (18 €), chardonnay alsacien du Domaine des Innocents (30 €), assemblage gamay et pinot noir de Mathieu Coste (18 €), assemblage côt N et cabernet franc de Noëlla Morantin (18 €)… Un chouette retour à l’école ! // Anna Kirpad

LE CANON CANON : un bourgogne-côte-d’Auxerre du Domaine des Malandes, situé à Chablis (17 € la bouteille).