Bientôt dix ans que l’ancienne lucaniste Sophie Martinez a posé ses frometons à Lyon, d’abord aux Halles, puis dans cet ancien grainetier devenu « beurre, œuf, fromage ». Formé quelques années plus tard avec Matthieu Saupin après ses classes en Angleterre (ex-Androuet), le duo se garde bien d’étaler sa culture fromagère sur un étal sans fin. À la place, une sélection saisonnière de fromages dits « de tête », bien sourcés auprès de producteur·rice·s qu’ils peuvent nommer : merveille de Mieja Mieja, moit’-moit’ de brebis et de chèvre, par le Libanais exilé dans le Larzac Jésus El Bitar ; magnifique laguiole de Daniel Pègues (39 €) ; tendre picodon (4,50 €) de l’ami François, connu pour garnir les meilleures tables.
LA PÉPITE : la tomme au foin des caves d’affinage de Savoie (27 €/kg).
