Du bon son et du bon glou ! Tel est le credo de Clément et Paul Ruspil, Mathieu Chevrier, Jean-Louis Darmon et Adjan Chelil, une belle brochette de potes qui ont ouvert cette cave en toute discrétion lors du deuxième confinement. La mise ? Un comptoir central carrelé, un ampli McIntosh alimenté par des vinyles bien choisis (Floating Points, Pharoah Sanders, Erykah Badu…), et, alignées sur deux murs, 51 quilles naturelles, ni plus, ni moins, chacune posée sur son piédestal. Une sélection de jolis jajas de France et d’ailleurs, en perpétuelle évolution, où l’on pouvait piocher, lors de notre dernier passage : les flacons auvergnats de Patrick Bouju, dont le rouge Sein pour Sein (27 €) ; un rare assemblage rouge ardéchois New Peech d’Anders Frederik Steen (17 €) ; un malvoisie catalan La Bufarella de Toni Carbó (29 €) ; ou encore un blanc autrichien Theodora de Gut Oggau (33 €). De quoi s’enjajailler ! // Damien Sorin
LE CANON CANON : cuvée Blanc Matasse roussillonnaise du Domaine Matassa (41 €).
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