Cave

Ô vins d’anges

©Kawa Cha

  • Date
  • partager

Dans cet ancien atelier de canuts perché sur le Plateau, on se demande comment fait le dénicheur acharné Sébastien Milleret pour caser toutes ses quilles ! Soit près de mille références naturalistes de tous horizons, empilées sur une étagère s’élevant jusqu’au plafond et dans une mezzanine pleine à craquer. Bref, difficile de faire la fine bouche, entre les canons de Jean-Yves Péron en Savoie (altesse Les Barrieux 2014 à 48 €), de Fabrice Monnin dans les Corbières (Macabeu 2018 à 33 €) ou de Claire et Florent Bejon dans le Saumurois (chenin Les Gruches à 24 €), pour ne citer qu’eux. Sans oublier que le taulier aime aussi traverser les frontières, pour rapporter par exemple un riesling allemand de Shadowfolk Vineyards (24,80 €), un ansonaco toscan d’Altura (42 €) ou une macération slovène de Dario Princic (38 €). Autant de quilles qu’il est possible de dégoupiller sur la grande table au milieu des cartons ou sur la micro-terrasse de la place Bertone, en compagnie de grignoteries transalpines : charcut’ d’Anselmo Bocchi, parmesan de vache rousse, bruschetta arrosée d’huile du domaine Pacina, etc. // Damien Sorin

LE CANON CANON : Graf Morillon, un chardonnay autrichien en macération signé Maria et Sepp Muster (28 €).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.