Cave

Ô vins d’anges

©Kawa Cha

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Dans cet ancien atelier de canuts perché sur le Plateau, on se demande comment fait le dénicheur acharné Sébastien Milleret pour caser toutes ses quilles ! Soit près de mille références naturalistes de tous horizons, empilées sur une étagère s’élevant jusqu’au plafond et dans une mezzanine pleine à craquer. Bref, difficile de faire la fine bouche, entre les canons de Jean-Yves Péron en Savoie (altesse Les Barrieux 2014 à 48 €), de Fabrice Monnin dans les Corbières (Macabeu 2018 à 33 €) ou de Claire et Florent Bejon dans le Saumurois (chenin Les Gruches à 24 €), pour ne citer qu’eux. Sans oublier que le taulier aime aussi traverser les frontières, pour rapporter par exemple un riesling allemand de Shadowfolk Vineyards (24,80 €), un ansonaco toscan d’Altura (42 €) ou une macération slovène de Dario Princic (38 €). Autant de quilles qu’il est possible de dégoupiller sur la grande table au milieu des cartons ou sur la micro-terrasse de la place Bertone, en compagnie de grignoteries transalpines : charcut’ d’Anselmo Bocchi, parmesan de vache rousse, bruschetta arrosée d’huile du domaine Pacina, etc. // Damien Sorin

LE CANON CANON : Graf Morillon, un chardonnay autrichien en macération signé Maria et Sepp Muster (28 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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