Commerce

Boucherie Tête bech

Tête Bech (Lyon)

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Après quarante piges à squatter l’une des plus vieilles boucheries de la ville, la famille Reinier a passé le relais-saucisson à Gilles de Bechevel, qui a converti l’affaire au bio, tissé des liens avec des éleveur·se·s (le domaine du Carré Vert et ses porcs dans l’Ain, la ferme Gavand et ses volailles de Bresse…), s’est doté d’un labo et d’une seconde boutique à Saint-Didier-au-Mont-d’Or, d’une armoire de maturation (en vitrine), d’une cave pour sa charcut’, et d’associé·e·s (Cyrielle Cauty et Thomas Ramel). Et le boucher de proposer désormais sa viande de bœuf (54,90 € le kilo d’aiguillette de rumsteck maturé), un croisement wagyu-angus pensé avec le Domaine de Coiffard, qui le fournit aussi en belle limousine bio (29,90 € le kilo de côtes premières), en alternance avec les aubrac de Clovis Arsac. Quoi d’autre ? Des highlands qu’il reçoit entières du Domaine de Bellecour, de l’agneau de lait Axuria des Pyrénées, du porc duroc d’Auvergne élevé en châtaigneraie, des volailles des Dombes, de décadents pavés des gones (3,90 € pièce), des gendarmes ou encore du saucisson brioché maison (27,90 € le kg). En extra, attrapez quelques quilles ou bières artisanales comme la Breakfast Stout de Big Mountain Brewing Co à Chamonix (4,10 € les 33 cl pour accompagner les viandes maturées. // Marie Salmon 

LA PÉPITE : le blanc de bœuf, graisse maturée 48 heures, à râper en pétales pour un extra shot umamiesque (7,90 € le kg). 

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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