Commerce

Boucherie Tête bech

Tête Bech (Lyon)

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Après quarante piges à squatter l’une des plus vieilles boucheries de la ville, la famille Reinier a passé le relais-saucisson à Gilles De Bechevel, qui a converti l’affaire au bio, tissé des liens avec des éleveur·se·s (le domaine du Carré Vert et ses porcs dans l’Ain, Christophe Vuillot et ses volailles de Bresse…), s’est doté d’un labo (à Saint-Didier-au-Montd’Or), d’une armoire de maturation (en vitrine), d’une cave pour sa charcut’ et d’associé·e·s (Cyrielle Cauty et Thomas Ramel). Et le boucher de proposer désormais sa viande de bœuf (44 € le kg de rumsteck), un croisement wagyuangus pensé avec le Domaine de Coiffard, qui le fournit aussi en belle limousine bio (35,90 € le kilo de bavette). Quoi d’autre ? Des highlands qu’il reçoit entières du domaine de Bellecour, de l’agneau noir du Velay, du porc Kintoa de la vallée des Aldudes, des gendarmes maison, ou encore de la saucisse fumée, qu’on sert à Micro-Sillon. // D.S.

LA PÉPITE : le T-bone de porc rustique (30 € le kg) et son imposante épaisseur de gras.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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