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Sapnà

Sapnà (Lyon)

© Nicolas Villon

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Naguère régenté par Arnaud Laverdin, le repaire street-foodistant Sapnà, aux murs graffés par Wenc et Invader, distribue des petites assiettes worldwide à partager, soigneusement distillées par le chef Thomas Phillips Altman (ex-Mazzia à Marseille) : tout doux onigiri aux œufs de truite, lardo de Colonnata et sauce basque xipister (ail, vinaigre et piment d’Espelette) ; shu mai (raviolis vapeur) crousti-fondants et épinards moutardés ; fringant combo d’asperges, chou chinois, mayo au gochujang et riz noir soufflé ; moelleuse tempura de courgette, furikake (condiment japonais à base de varech et sésame) et aïoli à la sriracha ; bao au porc barbecuté, cheddar et pickles bigmaquesque… Mais gardez un peu de place pour les desserts au cordeau du pâtissier Rémy Havetz (ex-Dorchester à Londres), comme cette intense association de citron en crème et sorbet, olives vertes et gin, ou cette printanière salade de petits pois, rhubarbe et fraise ! // Marie Salmon 

 

POUR LA SOIF ? Une carte des vins resserrée : assemblage blanc Born to Be 2021 du Vin des Potes (6 € le verre), faugères du Domaine de l’Ancienne Mercerie (28 € la bouteille), blanc grec de Jason Ligas (44 €)… Sinon, un Virgin Tonic (8,50 €) ou une Chartreuse mule (10 €). 

LES PRIX : tapassiettes 6-12 €. 

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Couverture du guide 2021.
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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