Alerte : ça bouge du côté de la Martinière  ! Après avoir fermé son diamant brut de Bijouterie, Arnaud Laverdin quitte aussi Sapnà. Et l’heureux néo-proprio n’est autre que… Rémy Havetz, son génial chef pâtissier (ex-Dorchester à Londres). Derrière ses murs très street art signés Wenc et Cleon Petterson, le cuistot-pâtissier souffle désormais le sucré et le salé avec des assiettes partageuses. Pour nous ce soir-là : délicat tartare de bœuf, chou rave, riz noir soufflé et tofu fumé, salsa romesco (tomate, ail, poivron et amande), escorté de pain pita tiède ; véritables lingots d’or en forme de raviolis frits à la queue de bœuf et jus d’oignon ; ou enfin un bao à la volaille tom yum… Sans oublier les hallucinants desserts, comme cet improbable (et envoûtant) millefeuille de fraises, sureau et légumes printaniers (petits pois et asperges)… // John Mason

POUR LA SOIF ? Une carte des vins resserrée : rouge savoyard Piste Rouge de Nicolas Ferrand (7 € le verre), gamay pet’nat’ cheverny du Domaine Beaupère (32 € la bouteille), blanc jurassien du Domaine Overnoy (60 €)… Mais aussi une citronnade maison (3 € le verre) et même une panoplie de Chartreuse : jaune, verte, Cuvée des MOF… (8-14 €).

LES PRIX : assiettes 7-14 €.