Caveau de marbre signé par les archis Rem Koolhaas et Clément Blanchet, l’annexe tapasseuse d’Iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand) roule des mécaniques ibériques pour s’émanciper de la maison mère. Ce soir-là, entre miroirs mon beau miroir : flamboyant bouquet de crevettes façon fritto, padrons grillés et aïoli relevée ; cultissimes dadinhos de tapioca ; cordon bleu crousti-très-fondant, cime di rapa acidulé et jus de viande corsé ; et, aperçu à l’autre bout du comptoir, majestueux turbot, sauce béarnaise, avec une flopée de légumes de saison ; avant une tourbillonnante tarte au citron meringuée. Et à midi ? Formule imbattable qui envoie pour 25 € des trésors bistrotiers pas vus partout ! · Anne Audîne

POUR LA SOIF ? Une flopée de quilles sans sulfites : blanc ligérien du Clos du Tue Bœuf (7,50 € le verre), rouge aveyronnais de Nicolas Carmarans (9,50 €), tavel de Nicolas Renaud (47 € la boutanche), et rouge d’Arbois Tôt ou Tard du Domaine des Bottes Rouges (62 €)…

LES PRIX : formule 25 € (midi), assiettes 4-69 €, desserts 10 € (soir).