En mercenaire dandy, le chef Masahide Ikuta avait bondi de la table (g)astronomique de Bruno Verjus à une échoppe ouverte aux quatre vents (Les Enfants du Marché), pour finir sur un rooftop brûlant – l’Acte II. Voilà que ce galactique de la constellation nippo-parisienne reçoit désormais sur sa propre planète, affichant deux comptoirs (l’un côté cuisine, l’autre côté bar), quelques tables en beau bois blond et une dame-jeanne au plafond. Et ce soir-là, son menu en six services fit tomber une pluie d’astéroïdes : huître de Quiberon n° 2 en tremblement de terre-mer, feuille de tétragone et huile de livèche, en guise de prologue ; thon rouge cru multi-orgasmique dans une nage pulpeuse de fraise et framboise, concombre croquant, baies de cassis et fleurs de coriandre ; médusant radeau de churro croustillant et crème d’anchois de Cantabrie planquée sous des sardines fumées au bois de cerisier ; turbot prodigieusement nacré dans un beurre au tosazu, œufs de truite, groseilles, haricots verts et fèves ; poulet tonnerre de Bresse au binchotan, à la cuisson funambulesque, palourdes crues à l’huile d’anis sauvage et purée carotte-abricot dans un jus de volaille au pedro ximénez ; avant un sorbet rhubarbe-framboise enrubanné de rhubarbe et réduction d’hibiscus, suivi d’un (très) crémeux flan tiède à l’abricot accompagné d’une diabolique glace safran-vanille. // Philo Sale-Ami
POUR LA SOIF ? La sommelière Nina Ristic recèle plus de canons dans sa cale que la canonnière du Yang-Tsé : blanc savoyard Cairn de Guillaume Cancelloni (18 € le verre), grolleau Groll N’Roll des Vignes de Babass (45 € la bouteille), pinot blanc alsacien H de Bruno Schueller (60 €)… En sus, un jus de pomme alsacien Mëralla (10 € les 33 cl) et un café filtre (même tarif).
LES PRIX : menus 90-150 € (6-8 services).
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