restaurant

Choral

Un néobistrot qui tourne à plein tube !

Restaurant Choral (Annecy)

© Alban Chassagne

  • Date
  • partager

Qu’entend-on, la scène annécienne qui donnerait à nouveau de la voix ? Dans une rue jusqu’alors paisible du quartier des Romains, Choral fait vibrer les cordes sensibles sous la coupe du chef d’orchestre Alban Chanteloup (ex-Clos des Sens), bien accompagné par Aymeric Velluz (ex-Auberge du Père Bise), qui connaît lui aussi sa partition sur le bout du tire-bouchon. Le décor ? Épuré, soit une dizaine de tables en bois clair cernées de terrazzo (au sol) et béton (aux murs), et de larges fenêtres donnant sur la rue arborée. La musique, en deux mouvements ce midi-là : de radieuses tomates snackées drapées de shiso (rouge et vert) et relevées d’un praliné de pain, baignant dans un bon jus de tomate ; suivies d’un fondant thon de ligne avec tétragone, jus citronné et grosses câpres. On regrette un peu de ne pas avoir pris de dessert, des prunes rôties, glace au même fruit et shiso, ou une tarte tout choco à l’aguichante ganache… Le soir, c’est free jazz en quatre ou six temps avec sésame, oseille, cerfeuil et yaourt de brebis parmi les têtes d’affiche. Pour un tel programme, pas question de mettre n’importe quoi dans ses oreilles : le son est cuisiné par des enceintes Tannoy Autograph. // Sofia Sétif

POUR LA SOIF ? Une playlist pointue de vigneron·ne·s nat’ : Houillon, Apffel, Dard et Ribo, Bastian… en accord mets et vins à 24 ou 38 € (4-6 verres), ou au godet (8-12 €). À moins de préférer une mousse de la Brasserie du Mont Salève (7 € les 33 cl) ou un kombucha maison (5 €).

LES PRIX : menus 29-35 € (midi), 44 et 60 € (soir).

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), un palmarès flamboyant célébrant nos coups de cœur de l’année, et une partie magazine enrichie, intitulée « Belgium Underground », qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues…

Couverture du guide Belgique 2024.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.