Un blaze sans fioritures, quelques tables en bois, un accueil au carré, deux ou trois assiettes à grignoter et un mur de pétards à vous faire vriller : pour le premier bar à vins de la préfecture jurassienne, Clara Thenoz et Julien Buiret n’y vont pas par quatre chemins. Après leur rencontre aux Terrasses, à Tournus, lui aux goulots, elle en salle, puis une expérience commune à la cave de Fred Cossard, en Bourgogne, les voilà bardé·es de canons pour arroser la paisible ville. Du régional, d’abord, comme le trousseau-poulsard One Shot du domaine Novice à Poligny (35 € la bouteille) et le trousseau du Domaine de Saint-Pierre (64 €) à Arbois. Et d’autres coins de France, du bourgogne aligoté de La Chaume des Lies (29 €) au grenache Otium du domaine roussillonnais Mataburro (24 €). Le tout se laissant aussi embarquer, avec une remise de quelques euros variant selon les bouteilles. Mais cette fois-là, l’humeur se faisait attardeuse et notre verre se remplit d’un savagnin L’Étoile 2018 du Domaine des Avanchés (7,50 € le verre), paré à escorter les salaisons occitanes de la Maison Montalet (12 €) parmi quelques honnêtes grignotages. • Pascal Diagonale