Cachez cette picrate que je ne saurais boire ! L’infatigable Aaron Ayscough, non content d’avoir fait de son blog vinicool Not Drinking Poison une réf américaine, publié une bible de 440 pages en la matière (The World of Natural Wine) et importé des quilles d’Europe de l’Est, a encore fait des siennes en ouvrant une étonnante cave à boire et à manger dans le centre de Chagny, petite bourgade à 15 minutes de Beaune. De plus près : une nostalgiste devanture en bois vernis, quelques tables en bois, un bar à carreaux blancs et, surtout, une sélection de flacons résolument buissonnière sur ces terres de tradition. À chiner, des bouteilles de vigneron·nes indé, comme l’aligoté bourguignon Ouverture d’Arnaud Chapuis (29 €), le gamay Château Roulant de Benoît Camus (16 €) ou le merveilleux carignan Pirouette de 1999 par le domaine héraultais Fontedicto (69 €)… ainsi que d’autres breuvages de la diaspora US locale, comme les bières Vif (3,50 € les 33 cl) ou les kawas extra de Matt McClune de St. Romain Coffee (3 € le filtre). Mais le taulier mitonne aussi un plat chaud quotidien autour de 15-16 € (rigatoni al ragù, poulet façon pot-au-feu…) et quelques grignotages en sus – part de tortilla (6 €), soupe miso au canard (8 €), assiette de jambon ibérique (12 €)… // Pascal Diagonale