restaurant

Les Caves Madeleine

Les Caves Madeleine (Beaune)

© Les Caves Madeleine

  • Date
  • partager

Casiers à quilles, grande ardoise murale, affiches vineuses, table d’hôte campagnarde… Dans sa cave à manger nippée sans chichis, le chef-patron Martial Blanchon bichonne la bonne société beaunoise avec une carte des vins longue comme le bras et des assiettes bistrotières sans artifice – terrine de cochon, paleron de bœuf confit, moules à la citronnelle… Au menu déj’, la dernière fois : sublimissime velouté de cèpes frais à l’huile de noisette, comme un grand bol de sous-bois ; fine raviole ouverte au lapin fermier mêlé de comté, mouillée par un insolent bouillon relevé au vinaigre et aux échalotes, et servie avec une purée de PDT ; avant un feuille-à-feuille de chocolat et mousse de cacao, accompagné d’une délicate crème anglaise à la fève tonka. // Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Une anthologie de 700 références, dont les trois quarts castées dans la région – avec des déferlantes de Ramonet, Lafon, Roulot… Pêle-mêle : pinot noir de Christophe Pacalet (9 € le verre), morgon 2017 du Domaine Chamonard (35 € la bouteille), blanc local d’Emmanuel Giboulot (38 €), chevalier-montrachet 2013 du Domaine Leflaive (687 €)…

LES PRIX : menus 29 € (midi) et 60 € (soir), carte 42-54 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.